现磨豆浆的做法,现磨豆浆技术配方分享

现磨豆浆的做法,现磨豆浆技术配方分享 口味关键在于:煮豆时间、水豆比例、打磨时间。

(一)选豆子 万卓小豆现磨豆浆主要选用王中王东北大豆。

这种豆子基本上各地都有, 您可以选用当 地可以找到的煮好后比较香的豆子,并不局限于这一种。

(二)泡豆子 1、时间:平均 7 个小时。

(1)夏日高温,6 个半小时; (2)气温 10 度以下时,需 8 个小时或更长。

泡开的豆子掰开看颜色是均匀的。

泡豆时间可以略长,多用水涮几次去掉豆表面 粘液,可以使口感更细滑,并去一定的豆腥味。

2、比例 豆与水的比例在 1:2。

(开店时一般一天泡两次豆,前一天晚上泡第二天一早用的, 早上泡供下午和晚上用的)一般使用水桶,把豆放至桶的三分之一处,加满水即可。

(三)煮豆子 1、厨具 煮豆务必请使用普通高压锅和煤气炉! !(电高压锅和电磁炉的特性不适合煮豆! !) 以下操作的时间及比例也是使用高压锅和煤气炉作为标准的。

2、放水比例 根据锅的大小有不同,20-22 寸的小锅水面与黄豆面相平,24-26,28 寸的大锅, 水位放于豆面底下 2 厘米 (水位高低对最后口感有影响, 豆子低于半锅时应略微多放水, 豆子高于半锅时略微少放) ,并放半块左右块状现磨豆浆专用糖,及 2-3 粒干黄豆大小 的现磨豆浆伴侣) 。

3、火候:大火煮 4、煮豆过程 (1)烹煮一段时间后高压锅阀门处看到大声充气后开始计时 (2)小锅 11 分钟后关火。

中或大型锅 12-16 分钟关火,具体时间大家需根据您使 用煤气灶效能和锅大小、黄豆多少来确定。

烹煮时间不够,则豆子会青涩有豆腥味, 打磨出来的豆浆有颗粒感,若烹煮时间过长,则豆子会煮老,香味不足。

关火后请等待高压锅自然下气,不可强行取阀降压。

(四)磨豆浆 比例问题是关键。

记住水量的多少是相当的影响口感的,还有甜度一定要加够,否则的 话香味会损失不少! 【详细步骤】 打磨现磨豆浆,个人强烈推荐使用万卓 Q10 现磨豆浆机,它磨出来的豆浆细腻无渣,大 容量的机器,要知道现磨豆浆行业,机器的品质是最重要的,46000/转数,有这么高的转数 打磨出来的 现磨豆浆口感才会好喝,机器容量大的话,对机器的消耗就会小很多,普通机 器连续打磨 2-3 壶豆浆后, 让得让电机休息 5-10 分钟, 这样才能很好的延长机器 的使用寿 命。

1、将加工好的豆子放至万卓现磨豆浆机器杯中(可以根据当地口味增减豆量,以增减 浓稠度) 2、用量杯盛白糖水放入 PC 杯中(无论用什么容器来调制,糖放到一半,再加热开水至 满调匀即可) 。

3、加开水(如打热豆浆放入热水,打冰豆浆放入冰水,打冰豆浆需用放凉的豆子。

) , 开机打磨 1 分 40 秒(注意:开机前先确认旋钮是否处于中速处,高速开机将加速零件的磨 损!然后扶住杯具开机) 。

4、打开杯盖,加水至杯身 MAX 刻度处,再盖上杯盖并开机打磨 5-8 秒钟。

注: 分两次打磨的目的在于使豆子打磨更加充分均匀, 如一次将水加满则机器负荷较重, 不能充分将豆子研磨细腻。

(五)成品储存 打磨完毕需尽快将杯内豆浆转移至其他容器, 否则热豆浆将会腐蚀杯内刀组使得机器寿

命减少。

豆沫多少会影响豆浆细滑的口感,盖子打开后,将上层的大块豆沫滤去一部分,不要让 太多豆沫进入豆浆容器。

冬天热豆浆可以放置于烧水机顶部保温,夏天冰豆浆可放入冰柜冷藏保鲜。

注:请勿囤积豆浆,因为豆类制品蛋白含量非常高,常温下极易变质,建议新鲜豆浆在 2 小时内售出,售完再打。

豆浆在保温桶中可保证 4 小时内不变质,但需半小时到一小时摇 晃一下,保持豆浆质地均匀。

煮好暂时用不完的豆子也要用容器密封放入冰箱保鲜。

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